Actualités
Coupure de presse L'alsace du 18/01/11
Concours
Le boucher Vetter primé pour son pâté de foie
Le maître boucher Raphaël Vetter a été honoré pour son pâté de foie (mousse de porc à la pâte fine). Il a obtenu le premier grand prix d’honneur national du meilleur pâté de foie
La boucherie de Vieux-Thann « Au Palais des Viandes » n’est jamais à cours d’innovations, qui lui permettent souvent de décrocher des récompenses gastronomiques. Elle a ainsi été mise à l’honneur lors du 6 e Concours national de pâté de foie, qui s’est déroulé début décembre en Normandie.
Il était le seul concurrent originaire du Haut-Rhin figurant parmi les 22 candidats, venus de toute la France et même d’Allemagne.
Raphaël Vetter, patron de la boucherie « Au Palais des viandes » de Vieux-Thann, déjà réputé pour une multitude de produits traditionnels tels que sa saucisse grillée, son pâté en croûte d’Alsace, sa saucisse paysanne traditionnelle et ses pâté de campagne et tête pressée, s’est lancé un nouveau défi gastronomique avec l’aide de toute son équipe.
« Un pâté qui a une véritable saveur du terroir »
Défi gagné : la boucherie a en effet décroché le premier grand prix d’honneur et s’est classée septième lors du 6 e Concours national pour la confection de pâté de foie.
Raphaël Vetter est très fier. « Ce concours permet de se mettre en concurrence avec les autres maîtres bouchers de toute la France, commente-t-il. À chaque fois, j'essaie de relever le défi. Le pâté de foie est un produit courant, mais en réussir la fabrication résulte d’une quête exigeante de l’artisan boucher. C’est un pâté qui a une véritable saveur du terroir, avec une mousse de porc Label Rouge. J’ai sélectionné spécialement les produits pour cette recette raffinée. En cette période hivernale, les plus téméraires pourront le déguster le matin, mais il peut-être consommé aussi bien en toast qu’en casse-croûte le soir. C’est un pâté qui fond dans la bouche. Le pâté pourra accompagner une moricette fourrée, un pain grillé ou alors sur une bonne baguette de pain fraîche de l’artisan boulanger. C’est un pâté de foie qui est fabriqué à chaud avec du lait et de la crème fraîche, c’est ce qui fait la différence pour les papilles. Il est disponible sur tous nos marchés. »
Le jury, composé par des membres de La confrérie de La tripière Fertoise, a été « subjugué » par la qualité supérieure de la fabrication artisanale made in Alsace du maître boucher Vetter. C’est une évidence, le pâté de foie vieux-thannois fait foi !
À noter : La boucherie vieux-thannoise est située au 11, rue Guy de Place. Mais Raphaël Vetter propose également ses produits sur les marchés de Sierentz (mercredi matin), Wittelsheim (jeudi matin), Cernay (vendredi matin), Thann (samedi matin) et Wattwiller (vendredi après-midi).
